Non è difficile trovare ricette
regionali tradizionali che utilizzino cibo avanzato. L’Italia, è vero, è una
terra piena di risorse agricole e alimentari, che in teoria non avrebbe bisogno
di cucinare avanzi, ma i periodi di povertà, perfino di carestia, non son stati
pochi nella storia italiana.
Ciò dette luogo a ricette che
riciclavano cibi come il pane, considerato sacro e quindi da consumare fino
all’ultima briciola, oppure la polenta, che era un importante sostentamento in
alcune regioni, o anche la carne, soprattutto quella che era servita a fare il
brodo e aveva bisogno di un tocco ‘magico’ per rinascere a nuova vita.
Ora che finalmente si sta
tornando alla tradizione del ‘non si butta via niente’ e che si cerca di
evitare lo spreco in ogni campo, non solo culinario, si riscoprono vecchie
ricette, metodi antichi di trattare gli avanzi e farne piatti deliziosi e
gustosissimi, che nessuno sospetterebbe frutto di un riciclo.
Ecco qui 20 idee, una per
ogni regione, che ci auguriamo vi siano utili. E allora, buona cucina degli
avanzi!
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