lunedì 2 aprile 2018
Uova, di tutto di più
Anche se oggi si festeggia la Pasquetta, non abbiamo voluto rinunciare al nostro consueto appuntamento con l'Italia nel piatto, la rubrica che il secondo giorno di ogni mese rende omaggio alle tradizioni in cucina delle diverse regioni d’Italia.
Questo mese l’argomento sarà “Uova, di tutto di più”.
Un tema che cade a pennello con la Pasqua che abbiamo appena trascorso: nell'iconografia cristiana, infatti, l'uovo è il simbolo della Resurrezione, e il suo guscio rappresenta il sepolcro da cui si torna alla vita.
Non dimentichiamo poi che siamo in primavera, con la natura pronta a rifiorire. Al di là della religione, insomma, l’uovo diventa il simbolo perfetto di una nuova stagione, di una nuova rinascita.
Vediamo dunque come è stato interpretato il nostro tema dalle diverse regioni d’Italia:
Valle d'Aosta: Frittata di ortiche e patate
Piemonte: Oeuv a la bela Rosin (uova alla bella Rosina)
Lombardia: Trippa Matta (Buseca Mata)
Friuli Venezia Giulia: Uova in funghetto
Trentino Alto Adige: Salsa Bolzanina
Veneto: La frittata con i bruscandoli (in vaso cottura)
Emilia Romagna: Il latteruolo romagnolo
Liguria: Uovo in pomodoro
Toscana: Uova alla fiorentina
Marche: Frittata con il ciauscolo
Umbria: Frittata con le erbe selvatiche
Lazio: Uova in trippa
Abruzzo: Ove e pipindun
Molise: Frittata con asparagi e salsiccia secca
Campania: Le uova in purgatorio
Puglia: Coculeddhe (o pappaiottule)
Basilicata: Uovo in pellicola con peperoni cruschi su fondente di patate
Calabria: Ova, cipudi e nduja
Sicilia: Pisci d’Ovu - Le frittatine di uova siciliane
Sardegna: Insalata di fregola con bottarga di muggine
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