La cucina degli avanzi

Archiviate le feste di Natale e Capodanno, può capitare che il nostro frigo sia pieno di avanzi. Vogliamo cominciare a pensarci prima che arrivi l’Epifania “e tutte le feste (nonché tutti gli avanzi!) si porti via”? L’Italia nel piatto ha deciso di darvi una mano, dedicando questo mese alla cucina degli avanzi.

Non è difficile trovare ricette regionali tradizionali che utilizzino cibo avanzato. L’Italia, è vero, è una terra piena di risorse agricole e alimentari, che in teoria non avrebbe bisogno di cucinare avanzi, ma i periodi di povertà, perfino di carestia, non son stati pochi nella storia italiana.

Ciò dette luogo a ricette che riciclavano cibi come il pane, considerato sacro e quindi da consumare fino all’ultima briciola, oppure la polenta, che era un importante sostentamento in alcune regioni, o anche la carne, soprattutto quella che era servita a fare il brodo e aveva bisogno di un tocco ‘magico’ per rinascere a nuova vita.

Ora che finalmente si sta tornando alla tradizione del ‘non si butta via niente’ e che si cerca di evitare lo spreco in ogni campo, non solo culinario, si riscoprono vecchie ricette, metodi antichi di trattare gli avanzi e farne piatti deliziosi e gustosissimi, che nessuno sospetterebbe frutto di un riciclo.

Ecco qui 20 idee, una per ogni regione, che ci auguriamo vi siano utili. E allora, buona cucina degli avanzi!

Valle d’Aosta, Seuppa de l'âno



Piemonte, Baci di dama

Liguria, Tian di verdure

Lombardia, I Mondeghili

Trentino-Alto Adige, Scheiterhaufen altoatesino con avanzi

Veneto, La Pinza

Friuli-Venezia Giulia, Polenta concia

Emilia Romagna, La panàda

Toscana, Lesso rifatto o francesina



Marche, Suricitti marchigiani



Umbria, Pancotto

Lazio, Lesso alla Picchiapò

Abruzzo, Pallotte cacio e ove

Molise, Pancotto con i broccoli

Campania, Mozzarella in carrozza

Basilicata, Tortino di rape con pane raffermo e peperoni cruschi

Puglia, Le polpette di pane 

Calabria, Pasta con la mollica alla calabrese

Sicilia, La frascatura siciliana



Sardegna, Is Arrubiolus