Uova, di tutto di più

Anche se oggi si festeggia la Pasquetta, non abbiamo voluto rinunciare al nostro consueto appuntamento con l'Italia nel piatto, la rubrica che il secondo giorno di ogni mese rende omaggio alle tradizioni in cucina delle diverse regioni d’Italia.

Questo mese l’argomento sarà “Uova, di tutto di più”.

Un tema che cade a pennello con la Pasqua che abbiamo appena trascorso: nell'iconografia cristiana, infatti, l'uovo è il simbolo della Resurrezione, e il suo guscio rappresenta il sepolcro da cui si torna alla vita.
Non dimentichiamo poi che siamo in primavera, con la natura pronta a rifiorire. Al di là della religione, insomma, l’uovo diventa il simbolo perfetto di una nuova stagione, di una nuova rinascita.

Vediamo dunque come è stato interpretato il nostro tema dalle diverse regioni d’Italia:

Valle d'Aosta: Frittata di ortiche e patate 

 Piemonte: Oeuv a la bela Rosin (uova alla bella Rosina)

 Lombardia: Trippa Matta (Buseca Mata)

 Friuli Venezia Giulia: Uova in funghetto 

Trentino Alto Adige: Salsa Bolzanina

Veneto: La frittata con i bruscandoli (in vaso cottura)

Emilia Romagna: Il latteruolo romagnolo

Liguria:  Uovo in pomodoro 

Toscana: Uova alla fiorentina

Marche: Frittata con il ciauscolo 

Umbria: Frittata con le erbe selvatiche

Lazio:  Uova in trippa

Abruzzo: Ove e pipindun

 Molise: Frittata con asparagi e salsiccia secca 

Campania: Le uova in purgatorio

Puglia: Coculeddhe (o pappaiottule)

Basilicata: Uovo in pellicola con peperoni cruschi su fondente di patate

Calabria: Ova, cipudi e nduja 

Sicilia:  Pisci d’Ovu - Le frittatine di uova siciliane

Sardegna: Insalata di fregola con bottarga di muggine